Копируем конфигурационный файл openssl в какой-нибудь рабочий каталог:

cp /etc/ssl/openssl.cnf  .

и вписываем туда следующее:

[ req ]
default_bits = 2048
prompt = no
encrypt_key = no
default_md = sha1
distinguished_name = dn

[ dn ]
C = IE
O = AWMH
0.CN = slogpost.ru
1.CN = slogpost1.ru
2.CN = slogpost2.ru
... и так далее все домены
для которых будет использоваться сертификат

после чего выполняем команду

openssl req -x509 -nodes -days 365 -newkey rsa:2048 -keyout nginx.key -out nginx.crt -config openssl.cnf

получаем два файла:

nginx.crt - сертификат (публичный ключ)
nginx.key - приватный ключ

после этого прописываем их в конфигурации Nginx и инсталлируем сертификат на локальной машине под Windows.