Настройка почтового лога в PHP 5.3

создаем файл /var/log/phpmail.log:

# cd /var/log/
# touch phpmail.log
# chown www-data\: phpmail.log

и прописываем его в /etc/php5/apache2/php.ini

; Log all mail() calls including the full path of the script, line #, to address and headers
mail.log = /var/log/phpmail.log

рестартим Apache:

# /etc/init.d/apache2 restart

стереть лог можно так:

# cat /dev/null > /var/log/phpmail.log