Надо прописать ему Template:

<FlowDocumentPageViewer.Template>
    <ControlTemplate TargetType="{x:Type FlowDocumentPageViewer}">
        <AdornerDecorator>
            <DocumentPageView FlowDocumentPageViewer.IsMasterPage="True" />
        </AdornerDecorator>
    </ControlTemplate>
</FlowDocumentPageViewer.Template>

либо, если нужен FlowDocument без кнопок можно использовать FlowDocumentScrollViewer с убранным вертикальным скролбаром:

<FlowDocumentScrollViewer VerticalScrollBarVisibility="Hidden">
    <FlowDocument>
        <Paragraph>
			Some Text
        </Paragraph>
    </FlowDocument>
</FlowDocumentScrollViewer>