Общая сумма всех отправленных заказов:

SELECT SUM(`order_total`) FROM `jos_vm_orders` WHERE `order_status`='S'

Сумма всех заказов сгруппированная по годам месяцам:

SELECT SUM(`order_total`) total, YEAR(FROM_UNIXTIME(cdate)) y, MONTH(FROM_UNIXTIME(mdate)) m 
    FROM `jos_vm_orders` WHERE `order_status`='S' 
    GROUP BY y, m